Formation : Relaxation et diffusion par RMN appliquées aux produits agro-alimentaires

Objectifs

• Acquérir les bases théoriques de la RMN à bas champ.
• Connaître les différents domaines d’applications.
• Mettre en pratique les acquis pour l’analyse de différents échantillons.
• Comprendre les problématiques de traitement des signaux.

Programme

Théorique – 4 demi-journées

Bases théoriques (notions de spin, de résonance, de relaxation), les différents
appareillages et leur apport, le déroulement d’une expérience par RMN à bas champ :

• Séquence FID.
• Séquence d’écho de spin.
• Séquence multi-écho dite CPMG.
• Séquence Inversion-récupération et saturation récupération.

Les paramètres de composition et de structure qui font varier la relaxation :

• L’état physique des échantillons.
• La structure des macromolécules.
• L’hétérogénéité des échantillons.

Mesure de l’auto-diffusion :

• Définition phénoménologique.
• Les séquences de mesure.
• Influence de la diffusion sur le signal de relaxation.
• Les paramètres qui peuvent influencer la mesure.
• Cas particulier de la diffusion restreinte.

La relaxation RMN sur les produits alimentaires. Cette partie pourra être adaptée
suivant les centres d’intérêt des intervenants, par exemple thème produits laitiers,
produits amylacés, produits végétaux…

Pratique – 4 demi-journées

• Comment faire une mesure et optimiser les conditions de mesures ?
• Comment mesurer les temps de relaxation T1 et T2 ?
• Comment mesurer les coefficients de diffusion ?
• Mesures et traitement du signal appliqués à la cristallisation.
• Mesures et traitement du signal RMN appliqués à l’étude de la structure des aliments.

Méthode pédagogique

Alternance théorique et manipulation pratique sur les équipements.